En la Universidad Estatal de Vyatka (VyatSU) han desarrollado biotintas para imprimir productos alimenticios en una impresora 3D. Así lo informó el vicerrector de ciencia e innovación de la universidad, Serguéi Litvinets.
La composición del nuevo material incluye células vegetales enteras. Esto permitió crear una estructura lo más cercana posible a los productos naturales.
El nivel de la tecnología de impresión 3D de alimentos aún no permite imitar de cerca la compleja textura real del tejido vegetal, uno de los factores más importantes que influyen en la percepción del sabor, el efecto de saciedad y las preferencias de las personas al elegir alimentos.
El desarrollo de biotintas permitirá crear productos para los amantes de un estilo de vida saludable, vegetarianos y pacientes con enfermedades que dificultan la deglución de alimentos. Al incluir dichos productos en la dieta, se puede controlar el nivel de azúcar, proteínas, vitaminas y minerales beneficiosos. Los científicos planean mejorar el sabor y la textura de los alimentos 3D en el futuro.
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