Биосенсор для определения сахара и алкоголя в напитках создали в ТулГУ

Исследователи из России и Китая разработали биосенсор на основе ферментов, который за 1–2 минуты определяет содержание алкоголя, сахара, молочной кислоты и крахмала в напитках. Об этом сообщили в пресс-службе РТУ МИРЭА. Разработка призвана повысить точность и скорость контроля продукции на предприятиях пищевой отрасли.

Соавторами проекта стали ученые ТулГУ, Харбинского технологического университета и российской компании «Эконикс-эксперт». Сенсор использует природные ферменты, каждый из которых «распознаёт» определённое вещество в жидкости. В отличие от существующих решений, молекулы дольше сохраняют активность благодаря биосовместимому гелю на основе белка альбумина, что обеспечивает стабильность и точность анализа без сложного лабораторного оборудования.

Сенсор представляет собой универсальную платформу для иммобилизации ферментов с высокой электропроводностью и биосовместимостью, которую в будущем можно адаптировать для определения других веществ. В практике устройство позволяет проверять содержание алкоголя и сахара в винах, крахмала — в детском питании и других продуктах, результаты сопоставимы с методами хроматографии.

Технические характеристики и преимущества сенсора: определяет четыре ключевых компонента за 1–2 минуты; технология стабилизации ферментов в геле сохраняет активность; подходит для использования прямо на производстве; точность анализа сравнима с лабораторными методами; снижает риск брака и ускоряет контроль качества.

Технология имеет прямой практический эффект: она позволит небольшим предприятиям — крафтовым пивоварням, сыроварням, винодельням — быстро и самостоятельно проверять сырьё и готовую продукцию, экономя время и ресурсы и обеспечивая безопасность напитков для потребителей. Исследование поддержано грантом Российского научного фонда и опубликовано в журнале GELS.