Учёные Кубанского государственного университета (КубГУ) разработали методику, которая точно определяет географическое происхождение и качество вина по его химическому составу. Эта инновация повысит подлинность винодельческой продукции, создаст новые возможности для исследований и поможет бороться с контрафактом на рынке.
Ключевым достижением стала методология оценки принадлежности вина к конкретной географической зоне по многоэлементному профилю и связанным с ним сенсорным характеристикам. Анализ образцов почвы, ягод и вина из разных регионов выявил маркерные элементы, указывающие на региональную и сортовую специфику белых и красных сухих вин Краснодарского края.
Метод основан на элементном «отпечатке» вина — профиле десятков химических элементов (литий, уран и др.), мигрирующих из почвы в виноградную лозу. Для анализа применяют сверхчувствительный масс-спектрометр, формирующий уникальную «элементную подпись» региона.
Исследователи создали базу данных элементных профилей российских винодельческих зон и используют многомерный анализ с технологиями искусственного интеллекта, включая нейросети. Это позволяет с точностью более 95% подтверждать или опровергать происхождение вина.
Специалисты добавили, что мобильное приложение на базе нейросетевого моделирования проверяет соответствие элементного состава региону. С его помощью можно с высокой точностью подтвердить подлинность вина или выявить несоответствие заявленному происхождению. Учёные уверены: такая система повысит доверие потребителей к российским винам и защитит их от подделок.
Читайте ещё материалы по теме:
- Пить и не толстеть: российские учёные изобрели вино для похудения
- Российские учёные создали вино, которое защищает почки от рентгеновского излучения
- Алкоголь вам по лицу: как работает новая система покупки товаров 18+ в магазинах
