Científicos de la UrFU tomaron queso común, cheddar y queso de moho blanco, y lo transformaron en un producto funcional con beneficios adicionales. Le añadieron antioxidantes, sustancias que ayudan al cuerpo a combatir el estrés oxidativo. El trabajo duró más de cuatro años. La receta y las tecnologías ya han sido patentadas, y la investigación fue apoyada por la Russian Science Foundation y el Russian Ministry of Education and Science.
Se añadieron astaxantina, resveratrol y puerarina al queso, sustancias con propiedades antioxidantes. Según la líder de la investigación, Elena Kovaleva, después de esto, el producto se volvió de tres a cinco veces más rico en antioxidantes. Además, durante la maduración, la composición de proteínas y aminoácidos mejoró, lo que hizo que el queso fuera más equilibrado en términos nutricionales. Según la evaluación de los científicos, 20-40 gramos de este queso al día son suficientes para obtener la dosis diaria de calcio y antioxidantes.
Los científicos explican el interés en estos productos por el hecho de que el estrés oxidativo se asocia hoy en día con muchas enfermedades comunes, desde problemas cardíacos y vasculares hasta diabetes tipo 2, trastornos cerebrales relacionados con la edad y el envejecimiento acelerado del cuerpo.
En el cuerpo humano, los procesos de oxidación ocurren constantemente, durante los cuales se forman los llamados radicales libres. Normalmente, el cuerpo sabe cómo neutralizarlos por sí mismo. Pero debido al estrés crónico, la mala ecología, la mala alimentación, la radiación ultravioleta, las altas cargas o la edad, este sistema de defensa puede funcionar peor. Entonces, hay demasiados radicales libres y se produce el estrés oxidativo.
Los investigadores obtienen sustancias útiles de las plantas utilizando métodos "verdes", sin química agresiva. Pero no basta con añadir antioxidantes al producto: es necesario conservarlos y entregarlos al cuerpo de forma activa. Para ello, en la UrFU se utilizan nanogeles, nanoemulsiones y encapsulación para que los compuestos no se destruyan en el estómago y los intestinos.
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