En la Universidad Estatal del Sur de los Urales (ЮУрГУ) se ha creado un programa capaz de seleccionar en fracciones de segundo los componentes para la producción de alimentos sustitutivos de importación, destinados a personas con diabetes y otras enfermedades. La nueva tecnología informática resuelve una tarea muy importante en el ámbito de la nutrición especializada.
Ilya Chanov, estudiante de posgrado del departamento de alimentos y biotecnología de la ЮУрГУ, explicó que los hidrolizados de proteínas, que son mezclas de proteínas fragmentadas, se obtienen mediante la fermentación, es decir, la descomposición de sustancias orgánicas (carbohidratos, proteínas, grasas) por la acción de microorganismos o sus enzimas. El proceso permite extraer de las proteínas de la leche diversos péptidos bioactivos y aminoácidos libres que tienen un efecto antioxidante, antiinflamatorio y antitumoral en el organismo humano.
La dificultad radicaba en que la búsqueda de las enzimas adecuadas para descomponer cada tipo de proteína de la leche era un proceso difícil y largo. Nosotros, basándonos en una enorme muestra de datos ya conocida, hemos creado una base de datos de información más compacta, hemos desarrollado una aplicación especial de búsqueda que funciona sin Internet en conjunción con la nueva base de datos. El programa proporciona instantáneamente la enzima necesaria, y el científico o el productor puede dedicarse a la fermentación sin pérdida de tiempo ni selección experimental.
Los científicos creen que el nuevo programa será útil no sólo para la producción de bienes sustitutivos de importación, sino también para la actividad científica y la introducción de nuevas tecnologías en el mercado ruso de hidrolizados de proteínas, aún no explotado.
