Científicos de la Universidad Federal de los Urales (UrFU) descubrieron que la irradiación preliminar de la levadura Saccharomyces cerevisiae con pequeñas dosis de radiación aumenta significativamente su resistencia a la exposición posterior a dosis altas, y también estimula su actividad. Este descubrimiento, apoyado por el programa "Prioridad-2030" del Ministerio de Ciencia y Educación Superior de Rusia, puede aplicarse en la elaboración de cerveza, la industria panadera y otras industrias alimentarias.
Los investigadores expusieron la levadura a diversas dosis de radiación, desde ultrabajas (20–80 cGy) hasta altas (1–5 kGy). Resultó que la exposición preliminar a una dosis baja (60 cGy) aumenta su resistencia a la irradiación posterior a 1 kGy en más de nueve veces. Sin embargo, los científicos registraron otro efecto: a una dosis de 20 cGy, la actividad de la levadura disminuyó drásticamente, lo que no se había observado antes. Al mismo tiempo, la irradiación con una dosis superior a 1 kGy redujo drásticamente tanto la actividad como la viabilidad del material biológico.
Nuestro trabajo resuelve dos tareas a la vez. La primera es una contribución a la investigación fundamental, cuando entendemos la naturaleza del impacto de la radiación de diferentes tipos en la materia viva, cómo se produce la adaptación. La segunda tarea es aumentar la actividad de los microorganismos, que en este caso fueron la levadura, utilizada en la panificación, la elaboración de cerveza, la vinificación y otras producciones. Después de todo, si la actividad de los microorganismos aumenta, el proceso tecnológico irá más rápido, se gastarán menos recursos y electricidad, respectivamente, el costo será menor y el producto final será más barato.
La irradiación de la levadura se produjo en un envase seco, lo que simplifica la ampliación de la tecnología. Según los científicos, a pesar de la muerte de una pequeña parte de los microorganismos, la masa principal demuestra una mayor actividad generativa: se reproducen más rápido y producen enzimas de forma más eficaz.
En un futuro próximo, los investigadores planean estudiar los mecanismos moleculares de adaptación de la levadura y comprobar el efecto de la radiación en células más complejas.
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