Учёные из МГУ разработали эффективный способ, который позволяет выявлять куриное мясо, облучённое радиацией перед продажей, и оценивать дозу полученной радиации. Результаты исследования опубликовали в журнале Food Chemistry.
По данным МАГАТЭ, применение радиации в пищевой промышленности позволяет увеличить срок хранения продуктов и предотвратить размножение патогенных микроорганизмов и насекомых. Этот метод является альтернативой использованию антибиотиков в продуктах животного происхождения. При правильном подборе интенсивности излучения и времени воздействия обработка не влияет на вкусовые качества продуктов и не наносит вреда здоровью людей. Сейчас практика радиационной обработки продуктов питания используется более чем в 60 странах мира.
Для разных продуктов существуют свои оптимальные дозы радиации, которые определяются их биохимическими, механическими и структурными характеристиками, объяснили эксперты из МГУ. Если доза облучения не соответствует установленным нормам, продукт может быть либо недостаточно облучен, либо, наоборот, получить избыточное количество радиации. Это может повлиять не только на вкус и запах продукта, но и на его безопасность для употребления.
Любой продукт — это сложная биохимическая композиция, поэтому трудно найти единственное вещество-маркер, которое точно укажет на поглощенную дозу радиации. Внешнее воздействие отражается на общем, суммарном показателе, который следует сравнить с базой данных образцов, для которых доза облучения известна. Тогда дозу неизвестного образца можно будет найти, как человека по отпечаткам пальцев.
Специалисты химического и физического факультетов МГУ создали доступный и экономичный метод для определения уровня радиации в курином мясе. Метод заключается в том, чтобы добавить красители в экстракт куриных грудок и измерить цвет после добавления окислителя.
Мы смешиваем водную вытяжку мяса и реагенты, получая окрашенный образец. Цвет смеси меняется со временем в зависимости от дозы радиации, которую получила куриная грудка. С помощью методов машинного обучения оттенки окраски распознаются и сравниваются с «палитрой по дозам».
В настоящее время в сфере производства применяются иные подходы к контролю радиационной безопасности товаров, которые требуют значительных финансовых вложений и не обеспечивают требуемую эффективность, как отметила Шик.
Применение химических реакций вместо сложных инструментальных методов, по мнению экспертов, позволит упростить и снизить стоимость мониторинга в сфере пищевой промышленности.
Однако стоит учитывать, что разработка такой методики должна проводиться для каждого типа продуктов отдельно. Первая задача — найти подходящие реакции, вторая — выбрать оптимальный способ анализа цветовых данных. Мы сделали это для куриного мяса.
В перспективе эксперты намерены увеличить количество образцов куриных грудок, изучив продукцию большего числа производителей. Кроме того, они планируют применить свою методику к другим видам товаров.
Ранее российские учёные обнаружили в пищеварительном тракте фазанов полезные микроорганизмы, способные вырабатывать природные антибактериальные вещества, известные как бактериоцины. Эти микроорганизмы могут стать основой для разработки новых биопрепаратов для сельского хозяйства, которые будут способствовать повышению продуктивности животных и укреплению их иммунитета.
Читать материалы по теме:
Плёнка-хамелеон укажет на порчу продуктов: уральские учёные придумали уникальную пищевую упаковку
В Петербурге создали съедобное покрытие для упаковки продуктов
В России начнут печатать 3D-продукты растительными чернилами
