Científicos de la Universidad Estatal de Kubán (KubGU) han desarrollado una metodología que determina con precisión el origen geográfico y la calidad del vino a partir de su composición química. Esta innovación aumentará la autenticidad de los productos vitivinícolas, creará nuevas oportunidades para la investigación y ayudará a combatir la falsificación en el mercado.
El logro clave ha sido la metodología para evaluar la pertenencia del vino a una zona geográfica específica según el perfil multielemental y las características sensoriales asociadas. El análisis de muestras de suelo, bayas y vino de diferentes regiones reveló elementos marcadores que indican la especificidad regional y varietal de los vinos blancos y tintos secos del territorio de Krasnodar.
El método se basa en la "huella" elemental del vino: un perfil de docenas de elementos químicos (litio, uranio, etc.) que migran del suelo a la vid. Para el análisis se utiliza un espectrómetro de masas de alta sensibilidad que forma una "firma elemental" única de la región.
Los investigadores crearon una base de datos de perfiles elementales de las zonas vitivinícolas rusas y utilizan análisis multidimensionales con tecnologías de inteligencia artificial, incluidas redes neuronales. Esto permite confirmar o refutar el origen del vino con una precisión superior al 95%.
Los especialistas añadieron que una aplicación móvil basada en modelos de redes neuronales comprueba la correspondencia de la composición elemental con la región. Con su ayuda, se puede confirmar con gran precisión la autenticidad del vino o detectar una discrepancia con el origen declarado. Los científicos están seguros de que este sistema aumentará la confianza de los consumidores en los vinos rusos y los protegerá de las falsificaciones.
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