Científicos de la Universidad Estatal de Moscú (MGU) han desarrollado un método eficaz que permite detectar la carne de pollo que ha sido irradiada antes de su venta y evaluar la dosis de radiación recibida. Los resultados de la investigación se publicaron en la revista Food Chemistry.
Según el OIEA, el uso de la radiación en la industria alimentaria permite aumentar la vida útil de los productos y prevenir la proliferación de microorganismos patógenos e insectos. Este método es una alternativa al uso de antibióticos en productos de origen animal. Si la intensidad de la radiación y el tiempo de exposición se seleccionan correctamente, el tratamiento no afecta las cualidades gustativas de los productos ni perjudica la salud de las personas. Actualmente, la práctica del tratamiento de alimentos con radiación se utiliza en más de 60 países del mundo.
Para diferentes productos existen dosis óptimas de radiación, que se determinan por sus características bioquímicas, mecánicas y estructurales, explicaron expertos de la MGU. Si la dosis de irradiación no se corresponde con las normas establecidas, el producto puede estar insuficientemente irradiado o, por el contrario, recibir una cantidad excesiva de radiación. Esto puede afectar no solo el sabor y el olor del producto, sino también su seguridad para el consumo.
Cualquier producto es una composición bioquímica compleja, por lo que es difícil encontrar una única sustancia marcadora que indique con precisión la dosis de radiación absorbida. El impacto externo se refleja en un indicador general y sumatorio, que debe compararse con una base de datos de muestras para las que se conoce la dosis de irradiación. Entonces, la dosis de una muestra desconocida se puede encontrar como una persona por sus huellas dactilares.
Especialistas de las facultades de Química y Física de la MGU han creado un método accesible y económico para determinar el nivel de radiación en la carne de pollo. El método consiste en añadir colorantes al extracto de pechugas de pollo y medir el color después de añadir un oxidante.
Mezclamos el extracto acuoso de la carne y los reactivos, obteniendo una muestra coloreada. El color de la mezcla cambia con el tiempo dependiendo de la dosis de radiación que haya recibido la pechuga de pollo. Con la ayuda de métodos de aprendizaje automático, los tonos de color se reconocen y se comparan con una «paleta por dosis».
Actualmente, en el ámbito de la producción se aplican otros enfoques para el control de la seguridad radiológica de los productos, que requieren importantes inversiones financieras y no garantizan la eficacia necesaria, como señaló Shik.
La aplicación de reacciones químicas en lugar de métodos instrumentales complejos, en opinión de los expertos, permitirá simplificar y reducir el coste del seguimiento en el ámbito de la industria alimentaria.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el desarrollo de esta metodología debe realizarse para cada tipo de producto por separado. La primera tarea es encontrar las reacciones adecuadas, la segunda es elegir el método óptimo de análisis de los datos de color. Nosotros lo hemos hecho para la carne de pollo.
En el futuro, los expertos tienen la intención de aumentar el número de muestras de pechugas de pollo, estudiando la producción de un mayor número de fabricantes. Además, planean aplicar su metodología a otros tipos de productos.
Anteriormente, científicos rusos descubrieron en el tracto digestivo de los faisanes microorganismos beneficiosos capaces de producir sustancias antibacterianas naturales, conocidas como bacteriocinas. Estos microorganismos pueden convertirse en la base para el desarrollo de nuevos biopreparados para la agricultura, que contribuirán a aumentar la productividad de los animales y a fortalecer su inmunidad.
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