Para verificar el contenido de alcohol, azúcares y otras sustancias en el vino, una sola gota puede ser suficiente. Científicos de la Universidad Estatal de Moscú han desarrollado un sistema con inteligencia artificial que analiza la composición química de la bebida en menos de un minuto después de medir su espectro. El método fue probado en 1734 muestras, incluyendo vinos blancos y tintos reales. Sergey Dolenko, jefe del laboratorio de métodos adaptativos de procesamiento de datos del Instituto de Investigación Científica de Física Nuclear de la Universidad Estatal de Moscú, habló sobre el desarrollo.
Según los investigadores, se requieren menos de 50 microlitros de vino para el análisis. El sistema determina el contenido de cinco componentes: etanol, azúcares, ácidos, glicerina y dióxido de azufre. Este último se utiliza en la vinificación, en particular, para proteger la bebida de cambios indeseables durante el almacenamiento.
Para la verificación, los científicos utilizaron espectroscopia infrarroja. El instrumento registra cómo las moléculas de las sustancias interactúan con la radiación infrarroja. El espectro resultante contiene características distintivas de diferentes componentes, y el algoritmo de aprendizaje automático ayuda a reconocerlos y estimar su cantidad.
Los investigadores creen que este enfoque puede reducir los costos de software para dispositivos de análisis rápido de vino. Además, proponen adaptarlo para la verificación de jugos y bebidas carbonatadas en el futuro.
Los resultados del trabajo se publicaron en la revista científica Scientific Reports. Sin embargo, incluso si las tecnologías modernas permiten determinar de forma rápida y precisa la composición química del vino, esto no hace que el alcohol sea seguro para la salud.
El consumo de alcohol aumenta el riesgo de desarrollar una serie de enfermedades, y el consumo regular puede llevar a la adicción. El alcohol es perjudicial para la salud.
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