En la Universidad Técnica Estatal del Don (DSTU) se presentó una innovadora tecnología para crear productos cárnicos mediante bioimpresión 3D. El desarrollo permitirá obtener carne artificial sin necesidad de sacrificar animales y "programar" su composición.
El proceso de producción de carne artificial comienza con la obtención de células de un animal donante mediante una biopsia. Estas células se cultivan luego en condiciones de laboratorio, multiplicándose y formando un cultivo celular.
La masa resultante se puede utilizar para la impresión 3D de productos cárnicos, que son prácticamente indistinguibles de la carne natural en sabor. Un solo donante puede proporcionar un volumen de carne mucho mayor que el sacrificio tradicional.
La tecnología es aplicable a las células de cualquier animal domesticado. En el futuro, nuestro desarrollo podría reducir los costos de producción de carne cultivada en un 20-30% mediante la automatización y optimización de los procesos.
Para crear carne artificial, los científicos utilizaron células de conejo europeo doméstico, cultivadas a partir de células madre y fibroblastos.
Hemos desarrollado un algoritmo que determina y cuenta con una precisión de hasta el 92 por ciento los lipoblastos, fibroblastos y células miogénicas en los cultivos, reduciendo el tiempo de análisis de 15 a 20 minutos con el conteo manual a unos pocos segundos con el conteo automatizado. Estas células determinan el valor nutricional del producto.
El producto cárnico de alginato de sodio, proteína de girasol y células madre se imprimió en una impresora 3D modificada con un cabezal de impresión único desarrollado en la DSTU.
El instrumento para contar células de diferentes clases planean modificarlo y hacerlo accesible para todos los laboratorios rusos.
Anteriormente, www1.ru informó que los bielorrusos inventaron una tecnología única de impresión 3D de productos cárnicos, que no tiene análogos en el mundo.
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