En Stávropol desarrollaron una tecnología para crear "comida inteligente"

Cápsulas con sustancias beneficiosas para la entrega directa en el intestino creadas a partir de quitosano

En la Universidad Federal del Cáucaso Norte (SKFU) desarrollaron un método de microencapsulación para la entrega de vitaminas, probióticos y otras sustancias beneficiosas directamente en el intestino. Así lo informaron en el servicio de prensa de la universidad.

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Los hábitos alimenticios modernos a menudo conducen a una ingesta insuficiente de nutrientes necesarios en el organismo. Para solucionar este problema, se están desarrollando varios métodos para enriquecer los alimentos. Uno de ellos es la microencapsulación de componentes beneficiosos.

Investigadores de la SKFU desarrollaron métodos de extracción y microencapsulación de sustancias biológicamente activas a partir de materias primas vegetales, microalgas, bacterias lácticas y levaduras lactosa-fermentadoras. El capsulador piloto creado genera microcápsulas de 100-300 micrómetros para facilitar su consumo.

Las formas encapsuladas de suplementos alimenticios tienen una alta demanda e interés por parte de los productores rusos. En esencia, la cápsula es una envoltura única, dentro de la cual se puede colocar un extracto biológicamente activo, organismos lácticos o levaduras lactosa-fermentadoras para la entrega de sustancias beneficiosas al organismo.

Iván Evdokímov, miembro correspondiente de la Academia de Ciencias de Rusia, jefe del departamento de tecnología de la leche y productos lácteos de la facultad de ingeniería alimentaria y biotecnologías de la SKFU

Como envoltura para las cápsulas se utilizó quitosano, un polisacárido natural procedente de los caparazones de crustáceos (camarones y cangrejos). Posee propiedades antibacterianas, protege los productos del deterioro y es capaz de formar películas resistentes para la creación de microcápsulas. Dentro de ellas, las levaduras lácticas conservan su actividad y se liberan al alcanzar una determinada acidez y concentración de sustancias.

Según estimaciones de los expertos, la entrega de sustancias medicinales y biológicamente activas en cápsulas tiene una serie de ventajas sobre otros métodos. Este enfoque permite dosificar con precisión y proteger el contenido de las cápsulas del ambiente agresivo del estómago, con la posterior liberación en el intestino.

Anteriormente, www1.ru informó que en Rusia comenzarán a imprimir productos 3D con tintas vegetales.