В Ставрополе разработали технологию для создания «умной еды»

В Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) разработали метод микрокапсулирования для доставки витаминов, пробиотиков и других полезных веществ непосредственно в кишечник. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.

Источник изображения сгенерировано нейросетью DALL•Е 3

Современные пищевые привычки часто приводят к недостаточному поступлению в организм необходимых питательных веществ. Для решения этой проблемы разрабатываются различные методы обогащения продуктов питания. Один из них — микрокапсулирование полезных компонентов.

Исследователи СКФУ разработали методы извлечения и микрокапсулирования биологически активных веществ из растительного сырья, микроводорослей, молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей. Созданный пилотный капсулятор создает микрокапсулы размером 100-300 микрометров для удобства потребления.

Капсулированные формы пищевых добавок имеют высокий потребительский спрос и интерес со стороны российских производителей. По сути, капсула — это уникальная оболочка, внутрь которой можно поместить либо биологически активный экстракт, либо молочнокислые организмы, либо лактосбраживающие дрожжи для доставки полезных веществ в организм.

Иван Евдокимов, член-корреспондент Российской академии наук, заведующий кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ

В качестве оболочки для капсул использовали хитозан — природный полисахарид из панцирей ракообразных (креветки и крабы). Он обладает антибактериальными свойствами, защищает продукты от порчи и способен формировать прочные пленки для создания микрокапсул. Внутри них молочные дрожжи сохраняют свою активность и высвобождаются при достижении определенной кислотности и концентрации веществ.

По оценкам экспертов, доставка лекарственных и биологически активных веществ в капсулах имеет ряд преимуществ перед другими методами. Такой подход позволяет точно дозировать и защищать содержимое капсул от агрессивной среды желудка с последующим высвобождением в кишечнике.

Ранее www1.ru сообщал, что в России начнут печатать 3D-продукты растительными чернилами.