В России появился виртуальный дегустатор, которому не нужно пробовать сладости. Специалисты РТУ МИРЭА разработали рекомендательную систему, которая с помощью нейросети оценивает будущий вкус десерта по данным о его производстве. Если что-то пошло не так, система может быстро это заметить и указать на возможный брак.
Сейчас качество и вкус готовой продукции проверяет дегустационная комиссия. Специалисты пробуют изделия и затем выносят своё заключение. Такая проверка занимает много времени и не позволяет быстро скорректировать производственный процесс.
Виртуальный дегустатор, в свою очередь, получает данные с разных этапов производства — от датчиков и лаборатории предприятия. Система учитывает точные пропорции ингредиентов, температуру приготовления, консистенцию, цвет, запах и внешний вид изделия.
На основе этих данных нейросеть оценивает вкус готового десерта по 10-балльной шкале. Если оценка получается низкой, это означает, что продукция не соответствует рецептуре или технологический процесс был нарушен. Например, если на одном из этапов в продукт добавили слишком много сахара, система зафиксирует такое отклонение.
В основе разработки лежит нейросетевая модель, которую обучили на реальных данных кондитерских производств.
Вкус — это субъективная категория, но ее можно предсказать, если опираться на точные цифры. Мы создали модель, которая связывает технологические параметры с итоговыми вкусовыми характеристиками. Это как рецепт, где ингредиенты — не граммы, а целые технологические режимы
По его словам, разработанный подход похож на рецепт, только вместо одних граммов ингредиентов учитываются целые технологические режимы.
В результате технолог может увидеть предполагаемый вкус продукта ещё до того, как первая партия отправится на упаковку. По словам Благовещенского, это позволяет экономить время и сырьё.
Читайте ещё материалы по теме:
- Упаковка сама покажет, что еда испортилась: московский школьник создал плёнку-индикатор
- Шеф-робот: почти 40% россиян согласны попробовать блюда, которые приготовили машины
- Первого ИИ-кассира для кафе и ресторанов разработали в России