En el Instituto Ruso de Investigación Científica de Biotecnología Alimentaria (VNIIPBT) han desarrollado una tecnología para obtener alcohol y destilados de tupinambo. Así lo ha comunicado el jefe del laboratorio de tecnología de producción de alcohol del VNIIPBT, Mijaíl Turshatov.
Los científicos han выделенные tres variedades de tupinambo para fines industriales: "Interés", "Maduración temprana" y "Hallazgo". Estas variedades se caracterizan por un alto contenido de hidratos de carbono reductores, un largo período de conservación, un alto rendimiento y una forma correcta de los tubérculos.
El tupinambo contiene inulina, un polisacárido que se puede hidrolizar a fructosa y fermentar. Como resultado, obtenemos un destilado o alcohol, que se utiliza para la producción de bebidas o para necesidades técnicas.
Los productos de tupinambo cumplen con los requisitos de seguridad modernos, pero difieren en sabor y aroma de las bebidas tradicionales que contienen alcohol.
Podemos obtener alcohol de alta pureza, y entonces es prácticamente imposible notar la diferencia. Sin embargo, ahora está ganando impulso el segmento de los destilados: whisky, aguardientes caseros y otras bebidas. Su aroma tiene matices especiados y de nuez.
La tecnología desarrollada está lista para su implementación.
Anteriormente, www1.ru informó de que científicos rusos han desarrollado un método para determinar el origen del vino.
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