Стейк из медузы: учёные БФУ предложили печатать на 3D-принтере искусственное мясо чернилами из аурелии и судака

Учёные Балтийского федерального университета имени И. Канта разработали рецептуру биочернил для 3D-печати искусственного мяса на основе морского коллагена. Результаты опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств». В качестве сырья использованы ушастые медузы Aurelia aurita и кожа судака обыкновенного (Sander lucioperca) — такое решение снимает проблему нехватки животного белка без нагрузки на пастбища.

В отличие от коллагена из сельскохозяйственных животных, морской аналог исключает риск передачи ящура и сибирской язвы, а также не нарушает пищевые запреты некоторых религий. Тесты подтвердили, что белок, выделенный из медуз и рыб, нетоксичен и полностью совместим с человеческими клетками. Это позволяет использовать его не только для выращивания мясных продуктов, но и в качестве материала для печати искусственных органов.

Технология уже готова к промышленным испытаниям. Фактически калининградские исследователи предложили двойное решение: с одной стороны — производство этичного и безопасного мяса, с другой — платформа для регенеративной медицины, где те же чернила могут заменить донорские ткани. В перспективе учёные планируют создавать биочернила и для костных имплантатов.