Investigadores de la Universidad Federal de los Urales descubrieron que pequeñas dosis de rayos X aceleran la actividad enzimática de las bacterias utilizadas para producir yogur.
En los experimentos, los científicos irradiaron cultivos iniciadores a base de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus con dosis de 60, 80 y 120 cGy, lo que es comparable al fondo de radiación natural durante 300-500 años. Después de la irradiación, las bacterias comenzaron a trabajar más activamente en la producción de yogur, reduciendo su tiempo de maduración. Al mismo tiempo, la calidad y el sabor del producto terminado no se vieron afectados.
Irina Selezneva, profesora asociada del Departamento de Tecnología de Síntesis Orgánica de la UrFU, señaló que la aceleración de la actividad bacteriana puede ayudar a reducir el costo del producto al acortar los ciclos de producción. Sin embargo, es demasiado pronto para hablar de una tecnología lista para las fábricas.
El objetivo principal de futuras investigaciones es realizar un análisis exhaustivo de los efectos de las bajas dosis de radiación en los objetos biológicos. Los científicos quieren entender cómo se puede utilizar este estrés para preparar a los organismos para sobrevivir en condiciones difíciles y dónde más, además de la industria alimentaria, se puede aplicar este efecto de manera beneficiosa.
Por el momento, no se planea utilizar irradiadores en las plantas lácteas a escala industrial. La UrFU enfatizó que primero es necesario estudiar en detalle los mecanismos de la radiación en las bacterias y solo después pensar en su implementación.
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