Científicos del Politécnico de Perm han desarrollado productos alimenticios innovadores: queso suluguni y kombucha, enriquecidos con una fitocomposición vegetal que ayuda a reducir el nivel de azúcar en la sangre. El desarrollo puede convertirse en un elemento importante en la dieta de personas con diabetes tipo 2.
La tecnología se basa en una mezcla fermentada de hojas de bardana y tupinambo, que contienen sustancias insulinoides. El aditivo se trató con bacterias probióticas L. plantarum y ultrasonido para aumentar la eficacia. La composición resultante se añadió al queso suluguni en la etapa de moldeo, conservando su sabor y textura.
Algunos productos funcionales, que contienen un alto nivel de probióticos, concretamente inulina, mejoran el estado de la microbiota intestinal, estimulan su crecimiento, lo que, a su vez, mejora los indicadores glucémicos, es decir, normaliza el nivel de glucosa en la sangre. Pueden obtenerse no sólo mediante la introducción de ingredientes especializados, sino también mediante la modificación de la tecnología de producción.
Además, durante 5-7 días, los científicos llevaron a cabo el proceso de cultivo de kombucha en un medio que consistía en agua hervida enfriada con la adición de 3 gramos de composición vegetal fermentada. Una vez finalizado el proceso, se determinaron la acidez, las características organolépticas y la densidad de la bebida. La bebida resultante tiene un ligero efecto antibacteriano y también puede ser útil para mejorar la microflora intestinal.
Una investigación anterior de los científicos confirmó que la fitocomposición estabiliza el nivel de azúcar con un coeficiente de 1,11, que es cercano a la acción de un medicamento (metformina, coeficiente - 1,08). Esto confirma que el desarrollo puede utilizarse en productos alimenticios especializados.
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