Исследователи Уральского федерального университета выяснили, что небольшие дозы рентгеновского излучения ускоряют ферментативную активность бактерий, использующихся для производства йогурта.
В экспериментах учёные облучали закваски на основе Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus дозами 60, 80 и 120 сГр — это сопоставимо с естественным радиационным фоном за 300–500 лет. После облучения бактерии начинали активнее работать над производством йогурта, сокращая время его созревания. При этом качество и вкус готового продукта не пострадали.
Доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева отметила, что ускорение активности бактерий может помочь снизить себестоимость продукта за счёт сокращения циклов производства. Однако говорить о готовой технологии для заводов пока преждевременно.
Главная цель дальнейших исследований — провести комплексный анализ эффектов малых доз облучения на биологические объекты. Учёные хотят понять, как с помощью такого стресса можно подготовить организмы к выживанию в тяжёлых условиях и где ещё, кроме пищевой промышленности, можно применить этот эффект с пользой.
Применять облучатели на молочных заводах в промышленных масштабах пока не планируется. В УрФУ подчеркнули, что сначала необходимо детально изучить механизмы воздействия радиации на бактерии и только после этого думать о внедрении.