Investigadores de Rusia y China han desarrollado un biosensor basado en enzimas que determina el contenido de alcohol, azúcar, ácido láctico y almidón en las bebidas en 1 o 2 minutos. Así lo informó el servicio de prensa de RTU MIREA. El desarrollo está diseñado para mejorar la precisión y la velocidad del control de productos en las empresas de la industria alimentaria.
Los científicos de Tula State University, la Universidad Tecnológica de Harbin y la empresa rusa «Econix-Expert» son coautores del proyecto. El sensor utiliza enzimas naturales, cada una de las cuales «reconoce» una determinada sustancia en el líquido. A diferencia de las soluciones existentes, las moléculas conservan su actividad durante más tiempo gracias a un gel biocompatible a base de la proteína albúmina, lo que garantiza la estabilidad y la precisión del análisis sin necesidad de equipos de laboratorio complejos.
El sensor es una plataforma universal para la inmovilización de enzimas con alta conductividad eléctrica y biocompatibilidad, que en el futuro podrá adaptarse para determinar otras sustancias. En la práctica, el dispositivo permite comprobar el contenido de alcohol y azúcar en los vinos, el almidón en los alimentos para bebés y otros productos, y los resultados son comparables a los métodos de cromatografía.
Características técnicas y ventajas del sensor: determina cuatro componentes clave en 1 o 2 minutos; la tecnología de estabilización de enzimas en gel conserva la actividad; es adecuado para su uso directamente en la producción; la precisión del análisis es comparable a los métodos de laboratorio; reduce el riesgo de rechazo y acelera el control de calidad.
La tecnología tiene un efecto práctico directo: permitirá a las pequeñas empresas (cervecerías artesanales, queserías, bodegas) comprobar de forma rápida e independiente las materias primas y los productos acabados, ahorrando tiempo y recursos y garantizando la seguridad de las bebidas para los consumidores. La investigación cuenta con el apoyo de una subvención de la Fundación Científica Rusa y se publica en la revista GELS.