En el Instituto de Biología Química y Medicina Fundamental (IBKhBFM) de la Rama Siberiana de la Academia de Ciencias de Rusia, se descubrieron complejos moleculares que ayudan a los organismos a evitar daños celulares por congelación en ecosistemas fríos. Así lo informó el servicio de prensa de la universidad.
En la solución de proteína, encontramos complejos que, al bajar la temperatura, aumentan de tamaño, incrementando el área de interacción con el hielo y, por lo tanto, impiden su crecimiento o cambian la forma de los cristales de hielo, haciéndola menos destructiva. Esto permite a los organismos vivos evitar daños celulares al congelarse el agua.
Los científicos obtuvieron un preparado homogéneo de una de las proteínas de unión al hielo. Se investigó mediante espectrometría de masas y modelado por computadora. Un estudio más profundo de la estructura de la proteína y su interacción con el hielo permitirá desarrollar un análogo artificial de la proteína anticongelante. Precisamente, este podrá prevenir la destrucción durante la congelación y descongelación.
Las tecnologías de congelación tradicionales a menudo conducen a un cambio en la textura de los productos debido al efecto destructivo de los cristales de hielo. El uso de proteínas de unión al hielo ayudará a evitar tales daños.
Esto abre amplias oportunidades para resolver tareas como la crioconservación de células, tejidos y órganos, el almacenamiento a largo plazo de alimentos sin pérdida de sus propiedades de consumo en la industria alimentaria y la creación de un recubrimiento anti-hielo para aparatos aeroespaciales, paneles solares y turbinas eólicas.
Anteriormente, www1.ru informó que científicos rusos mejoraron una proteína con la ayuda de la inteligencia artificial.
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