Un equipo de científicos de diferentes países, incluido de la Universidad Técnica Estatal de Volgogrado, investigó las propiedades de los preparados que contienen varias cepas de lactobacilos. Se descubrió que algunas sustancias producidas por estos microorganismos poseen propiedades de bacteriocinas, antibióticos naturales que actúan solo sobre las bacterias y no representan un peligro para los humanos.
Según los científicos, el uso de tales conservantes "vivos" podría convertirse en una alternativa a los antibióticos sintéticos, lo que beneficiaría la salud de las personas y el medio ambiente.
En varios períodos históricos, las personas utilizaron diversos métodos para aumentar la vida útil de los productos y prevenir su deterioro debido a microorganismos dañinos. Así, entre los conservantes "primitivos" se puede mencionar la solución de sal de mesa, que "seca" las bacterias, así como el vinagre de vino y el ácido láctico.
Con la aparición de la industria química, comenzó la creación de sustancias sintéticas que impiden el crecimiento y desarrollo de microorganismos patógenos.
Sin embargo, la producción de alimentos está regresando gradualmente a los medios naturales para prolongar la vida útil de los productos. La base de este concepto es la adición de microorganismos muertos seguros que producen bacteriocinas. Los investigadores afirman que las bacterias aún no se han adaptado a ellas y no pueden volverse resistentes, como a los antibióticos.
Los investigadores descubrieron en la bacteria Latilactobacillus sakei (subespecie sakei 2a) sustancias llamadas "bacteriocinas", que resultaron ser inofensivas para las células que no son bacterias. La bacteria Latilactobacillus sakei se encuentra a menudo en productos cárnicos y participa en la fermentación, prolongando la vida útil de la carne y mejorando su sabor y olor.
Algunos tipos de lactobacilos producen factores de virulencia: moléculas destructivas para los microorganismos vecinos. Precisamente estos son los Latilactobacillus sakei, que liberan bacteriocinas, matan a otros microorganismos y los utilizan como alimento.
En los productos alimenticios modernos, junto con los antibióticos, se utilizan conservantes. Por lo tanto, un conservante natural debe ser capaz de resistir las sustancias antimicrobianas.
Anteriormente, en la Universidad Politécnica de Moscú se desarrolló una nueva tecnología que permite realizar análisis de marcadores de cáncer y otras enfermedades. Se basa en biosensores, dispositivos que pueden detectar diversas moléculas en muestras biológicas. Sistemas similares ya se utilizan activamente en medicina en forma de tiras reactivas inmunocromatográficas, glucómetros y biochips.
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